martes, 15 de diciembre de 2015
MATRIZ DE PROCESO PRODUCTO
La empresa maneja una producción por lotes y un grado de estandarización medio
DISEÑO DE PRODUCTO Y LA POLÍTICA DE INVENTARIOS DEL PROCESO PRODUCTIVO
La
empresa cuenta con una producción estándar o lotes grandes y un sistema de
procesamiento de la producción enfocado al producto.
El sistema productivo de chocoortiz está enfocado en su
política de productos terminados a una producción para inventario.
1. Distribución en planta
- GERENCIA GENERAL
- VICEPRECIDENCIA
- ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS
- MARKETING
- DEPARTAMENTO DE COMPRAS
- DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN
- DEPARTAMENTO DE VENTAS
- DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD
- ALMACÉN DE MATERIA PRIMA
- ÁREA DE PROCESO DE PRODUCCIÓN
- ALMACÉN DE PRODUCTO TERMINADO
- ESTACIONAMIENTO
- VESTIDORES Y BAÑOS
- SERVICIOS MÉDICOS
- MANTENIMIENTO
TECNOLOGÍA NECESARIA PARA DESARROLLAR EL PROCESO PRODUCTIVO
Despedregadora: Es usado para separar piedras y otros objetos ajenos al cacao, manejo simple, consumo mínimo de energía, control de distribución de fluido de aire y mínimo ruido.
Seleccionadoras gravimétricas: Es usado para separar granos de cacao de acuerdo a su peso por gravedad así mismo separa los defectos de forma rápida y mejorar la calidad del producto.
Ventajas: Manejo simple, Consumo mínimo de energía, Control de distribución de fluido de aire, Mínimo ruido.
Oreadoras secadoras automáticas: Máquina, con sistema de distribución del calor entre las semillas de cacao, intercambiando de forma vertical hacia la parte superior y posteriormente hacia la parte inferior.
Ventajas: Secado uniforme, orea y seca a la vez, consumo mínimo de
energía y fácil instalación.
Peladoras de cacao : Máquina que
separa la cascarilla del cacao tostado. Pela granos de cacao sin diñarlos,
operación y mantenimiento fáciles, tiene un mecanismo con rodillo forrado de
jebe corrugado para no maltratar al cacao, construido en acero inoxidable ISO
304, tiene un motor reductor de 2 HP y para el ventilador 0.75 HP.
Seleccionadoras por tamaño: Clasificadora
por tamaños Pinhalense modelo PORTO PI - 2X el cual tiene como objetivo
clasificar hasta 7 cribas/mallas con una producción de 2,000 kilos/hora.
Molinos: Máquina
que muele los granos secos de cacao. Y otros en forma homogénea, no permite que
el grano se pegue a la máquina, operación y mantenimiento fáciles.
Tostadoras de cacao: Máquina que sirve para tostar granos de café, cacao, maca, maní y cereales,
permite tostar granos de diversos productos, para el punto de calentamiento se
tiene 05 puntos de gas GLP, tiene control de temperatura, posee una ventana
para sacar muestras del producto, cuenta con enfriador posee un tambor
giratorio de ½ hp
Molino refinador de
cacao: Sirve para refinar la pasta de cacao mediante cinco
rodillos, posee control de temperatura y tolva para carga de cacao; construido
íntegramente en acero inoxidable.
SISTEMAS DE PRODUCCION DE CHOCOORTIZ
Choco Ortiz
es una empresa que su proceso productivo nace desde las plantaciones del árbol
de cacao, donde obtiene parte de la materia prima empleada en su proceso de
producción de manera manual.
Se
cosecha el cacao en las plantaciones, se selecciona buscando la mejor almendra,
dándole al proceso su primer filtro de calidad, luego es transportado a la
planta donde inicia un proceso de transformación industrial para finalmente
sacar al mercado el rico y delicioso dulce de cacao choco Ortiz, labor
realizada automáticamente.
CONTINUIDAD
DEL PROCESO
De acuerdo al proceso
productivo que se adelanta en la empresa se le considera como un sistema en
serie o repetitivo debido a que nuestro producto tiene poca diversidad, lo que
nos permite alcanzar volúmenes altos de producción.
FLUJO FÍSICO DE LA
El flujo físico de la
producción en choco Ortiz se clasifica
como un sistema de flujo secuencial, debido a que el proceso productivo,
comienza desde la producción de la materia prima, avanzando por la planta en la transformación y luego a inventarios.
La planta de
producción utilizando de manera óptima los recursos tecnológicos y humanos
alcanza una producción de 3000 unidades de chocolate diarias en sus diferentes
presentaciones.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
Limpieza: eliminación de los objetos
como las piedras, cuerdas, habas pegadas, ramitas etc. que acompañan a la
materia prima que es el cacao en grano.
Selección de granos: se
separan los granos de cacao de acuerdo a su peso por gravedad así mismo separa
los defectos de forma rápida y mejorar la calidad del producto
Secado automática:
se distribuye el calor entre las
semillas de cacao, intercambiando de forma vertical hacia la parte superior y
posteriormente hacia la parte inferior.
Tostado: el haba de cacao se eleva
hasta la parte superior del tostador de forma que se va tostando por medio de
vapor de agua.
Pelado de cacao: consiste
en separar la cascarilla del cacao tostado.
Molido: después que el cacao ha sido
tostado y descascarillado se procede al molido, hasta la obtención del producto
líquido la pasta de cacao.
Mezcla: es donde se añade a la pasta
de cacao la concentración específica de Stevia y specias canela y clavos.
Refinado: se obtiene un producto muy
fino de tamaño particular de forma que pasa por el paladar sin sentir ninguna
resposidad
Bóveda: cuando el chocolate es
obtenido del equipo de refinación, este está en forma pastosa y es bombeado
hacia el tanque almacenador para luego ser procesado en la forma deseada.
Temperados: se forma unos
cristales estables de manteca de cacao que hace que tenga brillo y se despegue
perfectamente del molde, siempre que se mantenga en un lugar fresco y seco.
Moldeo: el chocolate una vez
temperado, pasa a las líneas de moldeo dependiendo de molde requerido
especialmente barra y caricaturas.
Empacado: El empaquetado del chocolate
será habitualmente en papel aluminio (o
combinaciones de cartón y láminas de papel de aluminio), aunque en algunas
ocasiones se emplee láminas plásticas. En algunos casos se emplean biopolímeros
con el objeto de poder gestionar los residuos mediante el empleo de materiales
biodegradables.
Almacenado: el almacén de
productos terminados dispone al frió y las condiciones adecuadas para la
conservación.
Comercialización: se
utilizan estrategias de marketing mix para el producto.
FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO
Nombre: ChocoortiZ
Presentación: Bolsa con 500gr de
contenido
Empaque: bolsas biodegradables con
distintivo alusivo a ChocoortiZ
Ingredientes: cacao natural y
preseleccionado 85%; Stevia 13%; specias (canela y clavos) 2%
Contenido inicial: 10
unidades hecho a mano de 50gr c/u
Usos: alimento
energético apto para el consumo de cualquier tipo de personas con gusto por el
chocolate, especialmente indicado para personas con limitaciones de salud para
consumir azúcar, (personas con diabetes), así como para personas con obesidad o
personas con alteraciones inusuales en su hipertensión entre otras, y
finalmente para quienes tienen hábitos saludables de alimentación.
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